判斷題存在于乳中的礦物質主要是鐵、磷物質。
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廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。
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魚青半制品的質量標準是（）。
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烹調藝術的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點。
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以下關于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。
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以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。
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通常情況下，營養(yǎng)配餐應考慮成人每日固形物進食量多為（）kg左右。
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菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。
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對金華火腿的闡述不對的是（）。
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成年人一日混合膳食中，糧食供熱應占全天總量的（）。
題型：單項選擇題
安排零點廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產(chǎn)是（）的崗位職責。
題型：單項選擇題