單項選擇題軟性小西餅（SoftCookies），在官能品評上其組織、口感宜（）

A.松軟
B.脆酥
C.硬脆
D.酥硬


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1.單項選擇題小西餅配方中，細糖用量愈多，則其組織口感在官能品評上（）

A.愈軟
B.愈硬
C.不影響
D.不一定

2.單項選擇題下列何者是操作拉糖工藝時必備的設備？（）

A.烤箱
B.醱酵箱
C.保溫燈
D.冰箱

3.單項選擇題一般硬麥的蛋白質(zhì)比軟麥為（）

A.低
B.高
C.相同
D.無法比較

4.單項選擇題食用紅色素（）為允許可使用之人工色素

A.三號
B.四號
C.五號
D.六號

5.單項選擇題食品包裝時，可用下列何種方法延長其保存期限？（）

A.加脫氧劑
B.充氮
C.真空包裝
D.以上皆可

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