單項選擇題食用紅色素（）為允許可使用之人工色素

A.三號
B.四號
C.五號
D.六號


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1.單項選擇題食品包裝時，可用下列何種方法延長其保存期限？（）

A.加脫氧劑
B.充氮
C.真空包裝
D.以上皆可

2.單項選擇題液體蛋是很方便之烘焙材料，下列敘述何者為正確？（）

A.液體蛋應冷藏以防變質
B.液體蛋變質時初期PH值會升高
C.液體蛋可加糖冷凍保存
D.以上皆是

3.單項選擇題新鮮酵母最適當之貯存溫度為范圍（）

A.-20℃
B.-10℃～-5℃
C.1～10℃
D.20℃以上

4.單項選擇題下列蛋黃指數(shù)，質量最好的為（）

A.0.362
B.0.326
C.0.236
D.0.263

5.單項選擇題面包貯存一段時間后，若有黏物產生是由于（）

A.酵母作用
B.霉菌作用
C.細菌作用
D.自然現(xiàn)象