單項(xiàng)選擇題溫水面團(tuán)最適宜制作（）蒸餃。

A.蔬菜
B.鮮肉
C.月芽
D.花式


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1.單項(xiàng)選擇題溫水面團(tuán)具有（）強(qiáng)的特點(diǎn)。

A.粘性
B.韌性
C.可塑性
D.彈性

2.單項(xiàng)選擇題熱水面主坯具有粘粘大、（）、口感軟糯、成品色較暗的特點(diǎn)。

A.韌性差
B.彈性大
C.韌性好
D.彈性小

3.單項(xiàng)選擇題熱水面由于（）的膨脹糊化和蛋白質(zhì)的熱變性。

A.淀粉
B.面粉
C.支鏈淀粉
D.直鏈淀粉

4.單項(xiàng)選擇題鮮肉燒賣、月芽蒸餅是（）調(diào)制的面團(tuán)。

A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.面肥