問答題中西式酥層面團同屬油酥面團，在制作及其它方面有何區(qū)別？
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1.問答題簡述乳沫蛋糕品種特點？
2.問答題影響面團形成的因素，它包括哪幾個方面？
3.單項選擇題32—34°C是指發(fā)酵面團中（）。
A.操作室溫度
B.面團溫度
C.醒發(fā)室溫度
4.單項選擇題在油炸制品中油溫的高低主要是依據(jù)（）來決定。
A.工藝性能
B.體積大小
C.顏色深淺
5.單項選擇題廣月入爐初期（），以利于制品膨脹定型。
A.底火>面火
B.面火=底火
C.底火<面火
最新試題
烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
題型：單項選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：單項選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：單項選擇題
英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。
題型：單項選擇題
關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
調(diào)制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。
題型：單項選擇題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內(nèi)容。
題型：單項選擇題
栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
題型：單項選擇題
混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：單項選擇題
西點不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。
題型：單項選擇題