名詞解釋實(shí)用凍藏期（PSL）
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1.問(wèn)答題水產(chǎn)品加工行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)？
2.問(wèn)答題魚(yú)貝類(lèi)易腐敗變質(zhì)的原因？
3.問(wèn)答題水產(chǎn)品解凍方法及其特點(diǎn)？
4.問(wèn)答題水產(chǎn)冷凍食品質(zhì)量的決定因素有哪些？
5.問(wèn)答題液化氣體噴淋凍結(jié)的原理以及特點(diǎn)？
最新試題
魚(yú)露是以經(jīng)濟(jì)價(jià)值較低的魚(yú)、蝦及水產(chǎn)品加工的下腳料為原料釀制而成的。
題型：判斷題
凍藏期間，冰衣比魚(yú)體內(nèi)的水分先行升華，減少魚(yú)品的干耗。
題型：判斷題
水產(chǎn)調(diào)味料是以水產(chǎn)品為原料，采用抽出、分解、加熱，有時(shí)也采用發(fā)酵、濃縮、干燥及造粒等手段來(lái)制造的調(diào)味料。
題型：判斷題
冷凍魚(yú)糜應(yīng)采取快速凍結(jié)方式，且貯藏溫度-20℃以下。
題型：判斷題
冷凍干燥的食品復(fù)水性差，復(fù)水后的凍干食品不能最大限度地保持新鮮食品原有的色香味形。
題型：判斷題
擂潰就是將魚(yú)糜加上制作所需的各種調(diào)味品、添加劑進(jìn)行攪拌、研磨。
題型：判斷題
干冰法也叫撒冰法，是將碎冰直接與魚(yú)體接觸而冷卻魚(yú)的方法，撒冰法不適用于整條魚(yú)。
題型：判斷題
清蒸類(lèi)水產(chǎn)罐頭也叫原汁罐頭，其特點(diǎn)是保持原料特有的風(fēng)味、色澤，不經(jīng)過(guò)調(diào)味。
題型：判斷題
擂潰不充分，則魚(yú)糜的黏度不定，加熱后制品彈性差。
題型：判斷題
魚(yú)類(lèi)的冷卻是將魚(yú)體的溫度降低到接近液汁的冰點(diǎn)，但不凍結(jié)的加工工藝。
題型：判斷題