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名詞解釋腐敗菌

是能引起食品腐敗變質(zhì)的各種微生物的總稱。

1.名詞解釋酸化食品

2.名詞解釋濕熱殺菌

以蒸汽、熱水為加熱介質(zhì)，或直接用蒸汽噴射式加熱的殺菌法。

3.名詞解釋干熱殺菌

采用火焰灼燒或干熱空氣進(jìn)行滅菌的方法。

4.名詞解釋數(shù)遞減時(shí)間（D值）

在一定的環(huán)境和一定的熱力致死溫度條件下，殺死某細(xì)菌群中90%原有活菌數(shù)所需加熱時(shí)間。

5.名詞解釋Z值

熱力致死時(shí)間成10倍增加或減小時(shí)，所對(duì)應(yīng)的殺菌溫度的變化值。