最新試題
干冰法也叫撒冰法,是將碎冰直接與魚體接觸而冷卻魚的方法,撒冰法不適用于整條魚。
題型:判斷題
凍結(jié)調(diào)理水產(chǎn)食品是一種水產(chǎn)深加工產(chǎn)品,它主要是采用新鮮的魚、蝦、貝類等水產(chǎn)品為原料,經(jīng)過一定的前處理、調(diào)理加工和凍結(jié)加工而成的。
題型:判斷題
冷凍魚糜可分為加鹽魚糜和加糖魚糜。
題型:判斷題
海蜇胴體用來加工海蜇頭,而口腕部分則用來加工海蜇皮。
題型:判斷題
濕腌法是用食鹽預(yù)先配制成一定的濃度,然后將水產(chǎn)品放入鹽漬的方法。
題型:判斷題
冷凍魚糜應(yīng)采取快速凍結(jié)方式,且貯藏溫度-20℃以下。
題型:判斷題
扇貝煮汁調(diào)制品“蠔油”已成為我國水產(chǎn)調(diào)味料的主要代表。
題型:判斷題
冰晶體長大,往往會擠破細(xì)胞原生質(zhì)膜,解凍時(shí)液汁流失,使原來的魚肉失去了彈性,營養(yǎng)成分下降。
題型:判斷題
干腌法是將固體食鹽顆粒,直接撒在水產(chǎn)品的體外。
題型:判斷題
冷凍干燥是指食品經(jīng)超低溫冷凍后,在低溫下使凍結(jié)的物料中的水分升華為蒸汽而得到的脫水干制品。
題型:判斷題