單項選擇題酒精發(fā)酵的蒸煮過程中產生的甲醇來自于()
A.纖維素
B.半纖維素
C.淀粉
D.果膠物質
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1.單項選擇題有關α-淀粉酶的說法正確的是()
A.能水解淀粉分子中的α-1,4-糖苷鍵
B.能水解淀粉分子中的α-1,6-糖苷鍵
C.能將淀粉切斷成短鏈糊精和少量低分子糖類
D.以上都正確
2.單項選擇題種子培養(yǎng)期染菌時的處理辦法是()。
A.滅菌后再使用
B.降低培養(yǎng)溫度
C.將培養(yǎng)液全部廢棄
D.以上均不正確
3.單項選擇題發(fā)酵液的pH的上升,特別是發(fā)酵后期,大部分的原因是由于()。
A.感染噬菌體
B.菌體死亡并產生菌體自溶
C.雜菌的感染
D.代謝產物的積累
4.單項選擇題工業(yè)酒精要求酒精濃度達到()%。
A.96.2
B.95.5
C.75
D.95
最新試題
發(fā)酵周期綠區(qū)統(tǒng)計范圍為262-288小時。
題型:判斷題
CO2翻吹壓力0.25~0.35MPa,清酒罐壓力0.08±0.01MPa。
題型:判斷題
貯酒中間溫度綠區(qū)合格率是98%。
題型:判斷題
酵母添加時,添加體積和酵母計數(shù)儀偏差較大時,應()。
題型:多項選擇題
工藝設計應保證麥汁溶氧充足,每罐第一鍋檢測溶氧一次,麥汁氧含量15~20ppb。
題型:判斷題
貯酒微生物只有后酵液微生物。
題型:判斷題
麥汁滿罐后30min-60min 內通知化驗室取樣檢測滿罐酵母數(shù),做樣時間在取樣結束的5~10分鐘內。
題型:判斷題
單鍋麥汁進罐溫度偏差:綠區(qū)為工藝值±0.5℃、黃區(qū)為超工藝值±1℃、紅區(qū)為超工藝值>1℃。
題型:判斷題
麥汁空氧污染不需要往下追溯,但需要分析原因和列行動跟蹤。
題型:判斷題
檢測麥汁微生物出現(xiàn)超標后安排跟蹤后續(xù)酒液微生物,直至巴氏殺菌后的成品酒微生物合格。
題型:判斷題