問(wèn)答題水產(chǎn)品干制的方法有哪些？干制品貯藏過(guò)程中有哪些問(wèn)題？
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2.問(wèn)答題試寫出凍魚(yú)片的加工工藝流程。
4.問(wèn)答題要防止凍魚(yú)在凍結(jié)過(guò)程中脂肪氧化的措施有哪些？
5.問(wèn)答題凍魚(yú)在凍藏期間的變化主要有哪些？其變化的原因是什么？
最新試題
清蒸類水產(chǎn)罐頭也叫原汁罐頭，其特點(diǎn)是保持原料特有的風(fēng)味、色澤，不經(jīng)過(guò)調(diào)味。
題型：判斷題
冷凍魚(yú)糜應(yīng)采取快速凍結(jié)方式，且貯藏溫度-20℃以下。
題型：判斷題
擂潰使魚(yú)肉纖維組織進(jìn)一步破壞，當(dāng)加入食鹽后能促進(jìn)鹽溶性蛋白質(zhì)溶出，使魚(yú)糜成為粘性很強(qiáng)的溶膠。
題型：判斷題
濕腌法是用食鹽預(yù)先配制成一定的濃度，然后將水產(chǎn)品放入鹽漬的方法。
題型：判斷題
擂潰過(guò)程中魚(yú)糜溫度要控制在20℃以下，并在擂潰過(guò)程中適當(dāng)加入碎冰以控制溫度。
題型：判斷題
冰晶體長(zhǎng)大，往往會(huì)擠破細(xì)胞原生質(zhì)膜，解凍時(shí)液汁流失，使原來(lái)的魚(yú)肉失去了彈性，營(yíng)養(yǎng)成分下降。
題型：判斷題
水產(chǎn)干制品需要干燥至含水量10%~15%時(shí)，才能基本抑制所有微生物的繁殖發(fā)育。
題型：判斷題
擺好盤的水產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)送至冷凍間，要求在長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)一次凍結(jié)完成。
題型：判斷題
用清水給水產(chǎn)品鍍冰衣具有附著量多，附著力強(qiáng)特點(diǎn)。
題型：判斷題
凍藏期間，冰衣比魚(yú)體內(nèi)的水分先行升華，減少魚(yú)品的干耗。
題型：判斷題