問(wèn)答題試寫出凍魚片的加工工藝流程。

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干腌法是將固體食鹽顆粒，直接撒在水產(chǎn)品的體外。

題型：判斷題

海蜇胴體用來(lái)加工海蜇頭，而口腕部分則用來(lái)加工海蜇皮。

題型：判斷題

魚卷是一種串狀魚糜制品，因最初是將調(diào)制好的魚糜用手卷在直徑約1cm左右的竹子上經(jīng)火上炙烤而制成，故又稱“竹輪”。

題型：判斷題

生產(chǎn)冷凍魚糜時(shí)，原料魚的鮮度是其質(zhì)量保證的最重要的條件之一。

題型：判斷題

冰晶體長(zhǎng)大，往往會(huì)擠破細(xì)胞原生質(zhì)膜，解凍時(shí)液汁流失，使原來(lái)的魚肉失去了彈性，營(yíng)養(yǎng)成分下降。

題型：判斷題

凍結(jié)調(diào)理水產(chǎn)食品是一種水產(chǎn)深加工產(chǎn)品，它主要是采用新鮮的魚、蝦、貝類等水產(chǎn)品為原料，經(jīng)過(guò)一定的前處理、調(diào)理加工和凍結(jié)加工而成的。

題型：判斷題

冷凍魚糜可分為加鹽魚糜和加糖魚糜。

題型：判斷題

冷凍干燥的食品復(fù)水性差，復(fù)水后的凍干食品不能最大限度地保持新鮮食品原有的色香味形。

題型：判斷題

扇貝煮汁調(diào)制品“蠔油”已成為我國(guó)水產(chǎn)調(diào)味料的主要代表。

題型：判斷題

魚體是由頭部、軀干部、尾部和鰭四部分組成，而肌肉主要分布于頭部和軀干部。

題型：判斷題