問(wèn)答題魚(yú)糜制品的特點(diǎn)是什么？
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1.問(wèn)答題什么是冷凍魚(yú)糜？什么是魚(yú)糜制品？
2.問(wèn)答題魚(yú)、貝類(lèi)等非酸性罐頭如何進(jìn)行產(chǎn)品檢查？
3.問(wèn)答題影響罐頭冷卻速度的因素有哪些？
4.問(wèn)答題影響罐頭殺菌的主要因素是什么？
5.問(wèn)答題罐頭密封的意義和方法是什么？
最新試題
把魚(yú)體溫度冷卻到低于其冰點(diǎn)1℃~2℃的低溫保鮮方法稱為冷凍保鮮。
題型：判斷題
傳統(tǒng)的水產(chǎn)品加工是以保藏為主要目的而進(jìn)行的，又可稱為保藏加工。
題型：判斷題
水產(chǎn)調(diào)味料是以水產(chǎn)品為原料，采用抽出、分解、加熱，有時(shí)也采用發(fā)酵、濃縮、干燥及造粒等手段來(lái)制造的調(diào)味料。
題型：判斷題
凍結(jié)調(diào)理水產(chǎn)食品是一種水產(chǎn)深加工產(chǎn)品，它主要是采用新鮮的魚(yú)、蝦、貝類(lèi)等水產(chǎn)品為原料，經(jīng)過(guò)一定的前處理、調(diào)理加工和凍結(jié)加工而成的。
題型：判斷題
扇貝煮汁調(diào)制品“蠔油”已成為我國(guó)水產(chǎn)調(diào)味料的主要代表。
題型：判斷題
魚(yú)類(lèi)的冷卻是將魚(yú)體的溫度降低到接近液汁的冰點(diǎn)，但不凍結(jié)的加工工藝。
題型：判斷題
擂潰時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，因魚(yú)糜溫度升高使蛋白質(zhì)變性而失去親水性能，也會(huì)引起彈性上升。
題型：判斷題
清蒸類(lèi)水產(chǎn)罐頭也叫原汁罐頭，其特點(diǎn)是保持原料特有的風(fēng)味、色澤，不經(jīng)過(guò)調(diào)味。
題型：判斷題
水產(chǎn)品原料干燥水分含量為60%以下時(shí)，即能起到抑制細(xì)菌的繁殖生長(zhǎng)作用。
題型：判斷題
濕腌法是用食鹽預(yù)先配制成一定的濃度，然后將水產(chǎn)品放入鹽漬的方法。
題型：判斷題