問答題試寫出冷凍魚糜的生產工藝流程。
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5.問答題什么是冷凍魚糜？什么是魚糜制品？
最新試題
茄汁類水產罐頭以魚類等水產品為原料，初步加工后，經脫水后裝罐并加注茄汁，然后經加熱排氣、密封、殺菌等過程制成的一類罐頭。
題型：判斷題
清蒸類水產罐頭也叫原汁罐頭，其特點是保持原料特有的風味、色澤，不經過調味。
題型：判斷題
擺好盤的水產品應及時送至冷凍間，要求在長時間內一次凍結完成。
題型：判斷題
冷凍干燥的食品復水性差，復水后的凍干食品不能最大限度地保持新鮮食品原有的色香味形。
題型：判斷題
干冰法也叫撒冰法，是將碎冰直接與魚體接觸而冷卻魚的方法，撒冰法不適用于整條魚。
題型：判斷題
擂潰時間過長，因魚糜溫度升高使蛋白質變性而失去親水性能，也會引起彈性上升。
題型：判斷題
海蜇胴體用來加工海蜇頭，而口腕部分則用來加工海蜇皮。
題型：判斷題
魚類的冷卻是將魚體的溫度降低到接近液汁的冰點，但不凍結的加工工藝。
題型：判斷題
冷凍魚糜應采取快速凍結方式，且貯藏溫度-20℃以下。
題型：判斷題
把魚體溫度冷卻到低于其冰點1℃~2℃的低溫保鮮方法稱為冷凍保鮮。
題型：判斷題