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名詞解釋熱源物質(zhì)

營(yíng)養(yǎng)素中的碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)，在體內(nèi)氧化分解產(chǎn)熱，是人體熱能的來(lái)源，故稱為熱源物質(zhì)。

1.名詞解釋酸性食物

食物中的磷、硫、氯等非金屬元素在體內(nèi)代謝后代謝產(chǎn)物呈酸性，含這些元素較多的食物稱為酸性食物。

2.名詞解釋堿性食物

食物中的鈉、鉀、鈣、鎂等金屬元素在體內(nèi)代謝后代謝產(chǎn)物呈堿性，含這些元素較多的食物稱為堿性食物。

3.名詞解釋完全性蛋白質(zhì)

含必需氨基酸種類齊全，比例適當(dāng)，不但能維持人體健康，并能促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育。

4.名詞解釋半完全性蛋白質(zhì)

含必需氨基酸種類尚齊全，比例不適當(dāng)，可維持生命，不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。

5.名詞解釋參考蛋白

雞蛋蛋白與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最接近，在實(shí)驗(yàn)中常以它作為參考蛋白。