單項(xiàng)選擇題下列何種產(chǎn)品在攪拌過程中，面團(tuán)的溫度最高？（）

A.蘇打餅干
B.瑪莉餅干
C.冰箱小西餅
D.乳沫類小西餅


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1.單項(xiàng)選擇題巧克力欲應(yīng)用于裝飾時(shí)，若須融化，常用之方法為（）

A.隔水加熱
B.直接加熱
C.高溫加熱
D.下墊冰水

2.單項(xiàng)選擇題下列何種材料會(huì)影響松餅之膨脹度？（）

A.面粉
B.糖
C.裹入油
D.蛋

3.單項(xiàng)選擇題下列何種產(chǎn)品的生面片經(jīng)成型、烤焙后的收縮率最大？（）

A.蘇打餅干
B.瑪莉餅干
C.冰箱小西餅
D.乳沫類小西餅

4.單項(xiàng)選擇題食品添加物中的保色劑「亞硝酸鹽」的作用（）

A.與中藥材料行所販?zhǔn)鄣摹竵喯酢沟淖饔貌煌?br /> B.可抑制肉毒桿菌產(chǎn)生毒素
C.防止肉品氧化及增加甜味
D.增加肉品的保水性與重量

5.單項(xiàng)選擇題何謂Sodium Bicarbonate？（）

A.碳酸氫鈉
B.塔塔粉
C.泡打粉
D.碳酸氫銨

最新試題

在我國果蔬汁及其飲料均屬于罐頭類食品，微生物衛(wèi)生指標(biāo)必須達(dá)到商業(yè)無菌水平。

題型：判斷題

茶飲料脫氣的作用不僅僅是為了防止對(duì)其風(fēng)味的氧化，同時(shí)還與控制微生物繁殖有關(guān)。

題型：判斷題

蘇打餅干面團(tuán)二次發(fā)酵時(shí)間均較長，其目的是為形成更多的有機(jī)酸，形成蘇打餅干特殊的風(fēng)味。

題型：判斷題

調(diào)味茶飲料由于經(jīng)過酸化處理，僅執(zhí)行巴氏滅菌處理即可達(dá)到商業(yè)無菌水平。

題型：判斷題

深層地下水一般較大顆粒的雜質(zhì)比較少，但可溶性鹽含量可能比地表水高。

題型：判斷題

茶乳酪是茶湯中出現(xiàn)的絮狀懸浮物，茶乳酪是茶多酚或其氧化產(chǎn)物相互絡(luò)合形成的。

題型：判斷題

餅干面帶的壓延比越大，所需壓延輥筒的直徑就越小。

題型：判斷題

地表水的雜質(zhì)比較復(fù)雜，一般屬于水處理難度最大的水源。

題型：判斷題

面包面團(tuán)發(fā)酵過程中酵母產(chǎn)生的二氧化碳相當(dāng)部分會(huì)被面團(tuán)維持住。其中一部分與面團(tuán)中的水結(jié)合形成碳酸，會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)pH輕微下降。

題型：判斷題

由于面包囊心溫度基本不會(huì)超過100℃，貯藏時(shí)間過長的面包囊心部位易發(fā)生細(xì)菌性變質(zhì)問題。

題型：判斷題