單項(xiàng)選擇題官器官判斷咖啡品質(zhì)的途徑不包括（）。

A.風(fēng)味
B.味道
C.醇厚度
D.產(chǎn)地


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1.單項(xiàng)選擇題浸泡蒸氣管可能會(huì)導(dǎo)致（）的危險(xiǎn)。

A.蒸氣管堵塞
B.蒸氣管結(jié)垢
C.污水吸進(jìn)鍋爐
D.蒸氣壓力升高

2.單項(xiàng)選擇題以下選項(xiàng)中，關(guān)于水中可溶性物質(zhì)表述不正確的是（）。

A.使用含150mg/L可溶性物質(zhì)的水來(lái)沖煮咖啡質(zhì)量較為穩(wěn)定
B.使用可溶性物質(zhì)較低的水來(lái)沖煮咖啡會(huì)造成萃取率過(guò)高
C.使用可溶性物質(zhì)較高的水來(lái)沖煮咖啡，因鈣化物過(guò)多酸度降低
D.非所有自來(lái)水都含有總?cè)芙夤腆w（總礦化度）

3.單項(xiàng)選擇題餐飲業(yè)最常發(fā)生的中毒是（）。

A.細(xì)菌性中毒
B.化學(xué)性中毒
C.天然毒素中毒
D.類(lèi)過(guò)敏性中毒

4.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于“咖啡濃度”的定義選項(xiàng)中，表述正確的是（）。

A.咖啡粉可溶性物質(zhì)的總重量
B.咖啡粉可溶性物質(zhì)與咖啡豆的重量比
C.咖啡粉可溶性物質(zhì)與水的重量比
D.水與咖啡粉的調(diào)配比例

5.單項(xiàng)選擇題沖煮一款完美的咖啡，咖啡師須清楚掌握的信息不包括（）。

A.研磨度
B.各種變量平衡
C.單杯價(jià)格
D.水流速度