單項(xiàng)選擇題相對甜度最高的是（）

A.蔗糖
B.果糖
C.葡萄糖
D.麥芽糖


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1.單項(xiàng)選擇題以下各項(xiàng)中對美拉德反應(yīng)無影響的因子是（）

A.pH值
B.溫度
C.金屬離子
D.酶濃度

2.單項(xiàng)選擇題下列反應(yīng)能產(chǎn)生香味物質(zhì)的是（）

A.阿姆德瑞分子重排
B.果糖基胺脫胺
C.羰氨縮合
D.斯特勒克降解

3.多項(xiàng)選擇題淀粉在下列那些情況下易老化（）

A.含水量30～60％
B.溫度2～4℃
C.偏酸
D.偏堿

4.單項(xiàng)選擇題下列雙糖中不屬于還原糖的是（）

A、麥芽糖
B、纖維二糖
C、乳糖
D、蔗糖

5.單項(xiàng)選擇題酵母菌發(fā)酵下列糖類速度順序正確的是（）

A、葡萄糖>果糖>蔗糖>麥芽糖
B、果糖>葡萄糖>蔗糖>麥芽糖
C、蔗糖>葡萄糖>果糖>麥芽糖
D、麥芽糖>葡萄糖>果糖>蔗糖