單項選擇題以下不是多糖的是()
A.淀粉
B.半纖維素
C.半乳糖
D.果膠
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1.單項選擇題蔗糖的比旋光度為+66.5,果糖比旋光度為—92.4,Glu的比旋光度為+52.2,則平衡時,蔗糖水解液的比旋光度為()
A.—40.2
B.+26.3
C.—19.9
D.—79.1
2.單項選擇題
排列美拉德反應(yīng)的順序()
①分子重排
②羰氨縮合
③果糖基胺降解
④醇醛縮合
A.②①③④
B.②④①③
C.③①④②
D.③④①②
3.單項選擇題引起焦糖化反應(yīng)最快的糖是()
A.葡萄糖
B.果糖
C.芽糖
D.蔗糖
4.單項選擇題以下哪些條件不影響美拉德反應(yīng)()
A.溫度
B.pH值
C.Na+
D.亞硫酸鹽
5.單項選擇題食物長期儲存發(fā)生褐變主要是由糖的哪種反應(yīng)引起()
A.美拉德反應(yīng)
B.焦糖化反應(yīng)
C.與堿作用
D.糖的氧化還原反應(yīng)
最新試題
焦糖化作用是以連續(xù)的()、聚合作用為主線的反應(yīng),所產(chǎn)生的焦糖是一類結(jié)構(gòu)不明的大分子物質(zhì)。
題型:填空題
糖的種類和含量對美拉德反應(yīng)影響描述不正確的是()。
題型:單項選擇題
食品中的單糖化學(xué)結(jié)構(gòu)其構(gòu)型多以()為主。
題型:填空題
普通人體內(nèi)肝糖原儲備總量最多為()
題型:單項選擇題
碳水化合物的解毒功能,是因為肝臟中的葡萄糖醛酸與毒素的結(jié)合。
題型:判斷題
下列糖中均是還原糖的組合是()。
題型:單項選擇題
對于普通人而言,糖類攝入的推薦量為占總能量的50%-65%。
題型:判斷題
血糖生成指數(shù)又稱為升糖指數(shù)或生糖指數(shù)。
題型:判斷題
血液中葡萄糖的去路不包括()
題型:單項選擇題
合成葡萄糖的方式有兩種:己糖互變、糖異生作用。
題型:判斷題