能夠在紫外可見區(qū)內(nèi)吸光的基團
為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成的或者天然的物質(zhì)
葡萄糖無氧分解為丙酮酸的一系列化學變化過程，又稱葡萄糖的酵解途徑
一個食品樣品中水蒸氣分壓P與同一溫度下純水的飽和蒸氣壓P0之比。Aw=P/P0
能組織或延緩食品氧化，以提高食品質(zhì)量的穩(wěn)定性和延長貯存期的食品添加劑。
最新試題
食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標（）
以下哪個溫度會使花青素分解（）
肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強下，主要生成什么物質(zhì)（）
氨基酸可以吸收什么光（）
紅茶的香氣形成途徑是（）
油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）
血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）
花青素結構中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
關于風味，以下說法不正確的是（）
以下幾種物質(zhì)是酸味標準物質(zhì)的是（）