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名詞解釋暴溢

采用高速真空封罐機(jī)進(jìn)行罐頭食品的排氣密封時(shí)，因罐內(nèi)頂隙的空氣壓力瞬間降低，罐內(nèi)湯汁突然沸騰，汁液外溢的現(xiàn)象。

1.名詞解釋真空膨脹

含氣量較高的食品放在真空環(huán)境中，食品組織間隙內(nèi)的空氣膨脹，導(dǎo)致食品體積的擴(kuò)張的現(xiàn)象。

2.名詞解釋熱力排氣

3.名詞解釋排氣

是指將罐頭頂隙間、裝罐時(shí)帶入的空氣以及原料組織細(xì)胞內(nèi)空氣盡量從罐內(nèi)排除，從而使密封后罐頭頂隙內(nèi)形成部分真空的過(guò)程。

4.名詞解釋預(yù)封

是在食品罐裝后進(jìn)入加熱排氣之前，用封口機(jī)將罐蓋與罐身初步鉤連上，其松緊度以能允許罐蓋沿罐身旋轉(zhuǎn)而又不會(huì)脫開(kāi)為度。

5.名詞解釋固形物含量

固形物占凈重的百分比，一般在45~65%。