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判斷題制作小西餅，在裝盤時若不注意間隔距離或產(chǎn)品的厚薄大小不一，皆為烘焙產(chǎn)生問題的因素之一。

1.判斷題面團(tuán)攪拌至完成階段則面包的組織較細(xì)膩。

2.判斷題面糊類蛋糕（例如水果條），如果固體油脂量高，則發(fā)粉量可酌量減少。

3.判斷題面筋中的麥殻蛋白，使面團(tuán)有良好的延展性。

4.判斷題鹽在蛋糕中除可調(diào)味外，亦可影響甜度。

5.判斷題蛋黃中，油脂含量約為33%，因此制作戚風(fēng)蛋糕時，蛋白質(zhì)與砂糖攪拌時不宜留有蛋黃液體原料。