單項(xiàng)選擇題豆腐不含膽固醇，脂肪含量也很（），其生理價(jià)值比其他植物蛋白質(zhì)（）。（）

A.高；低
B.高；高
C.低；高
D.低；低


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1.單項(xiàng)選擇題下列烹調(diào)方法中配料必須是香菜既芫荽的是（）

A.油爆
B.蔥爆
C.醬爆
D.以上答案均不正確

2.單項(xiàng)選擇題人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率高達(dá)：（）

A.99％
B.98％
C.97％
D.96％

3.單項(xiàng)選擇題下列菜肴屬于油烹法的是：（）

A.芙蓉魚片
B.冰糖扒蹄
C.葵花素魚翅
D.千層肉

4.單項(xiàng)選擇題炒按技法可分為：（）

A.煸炒，滑炒，軟炒
B.清炒，爆炒，水炒
C.清炒，煸炒，熟炒
D.生炒和熟炒

5.單項(xiàng)選擇題吉利蝦肉卷屬于：（）

A.清炸
B.香炸
C.脆炸
D.酥炸