問(wèn)答題食品化學(xué)研究的主要內(nèi)容是什么？

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1.單項(xiàng)選擇題以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）

A.甘氨酸
B.脯氨酸
C.亮氨酸
D.色氨酸

2.單項(xiàng)選擇題哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）

A.維生素C
B.維生素A
C.維生素K
D.維生素B

3.單項(xiàng)選擇題氨基酸可以吸收什么光（）

A.可見(jiàn)光
B.紫外光
C.近紅外光
D.遠(yuǎn)紅外光

4.單項(xiàng)選擇題以下幾種維生素，還原性最強(qiáng)的是（）

A.維生素C
B.維生素K
C.維生素B
D.維生素A

5.單項(xiàng)選擇題以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）

A.加金屬螯合劑
B.真空包裝
C.避光貯存
D.堿性環(huán)境
E.酸性環(huán)境

6.單項(xiàng)選擇題以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）

A.辣椒
B.蔥
C.姜
D.蒜
E.韭菜

7.單項(xiàng)選擇題綠色植物采用的護(hù)綠措施，錯(cuò)誤的是（）

A.高溫長(zhǎng)時(shí)間加熱
B.堿中和
C.利用銅鹽浸泡
D.低溫干燥
E.避光保藏

8.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于脂肪氧化說(shuō)法，正確的是（）

A.脂肪氧化后酸價(jià)降低
B.脂肪氧化后過(guò)氧化值先升高后降低
C.脂肪氧化后碘值升高
D.脂肪氧化后二烯值降低

9.單項(xiàng)選擇題葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）

A.大
B.小
C.相等
D.無(wú)法比較

10.單項(xiàng)選擇題以下不屬于油脂分提方法的是（）

A.干法分提
B.溶劑劑分提
C.表面活性分提
D.鹽分提