問答題簡述食品中結(jié)合水的存在形式及意義。

參考答案：

構(gòu)成水、鄰近水、多層水；比例比較固定，不能被微生物利用，很難凍結(jié)，對食品品質(zhì)和風(fēng)味有較大的影響。