單項(xiàng)選擇題為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）

A.過(guò)氧化物酶
B.乙醛脫氫酶
C.植酸酶
D.葡萄糖氧化酶
E.蛋白酶


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2.單項(xiàng)選擇題為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）

A.果膠酶
B.脂肪酶
C.植酸酶
D.葡萄糖苷酶
E.淀粉酶

3.單項(xiàng)選擇題以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（）

A.酒石酸鈉
B.氯化鈉
C.奎寧
D.氯化鎂
E.氧化鈣

4.單項(xiàng)選擇題以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）

A.辣椒
B.蔥
C.姜
D.蒜
E.韭菜

5.單項(xiàng)選擇題不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）

A.酸
B.苦
C.咸
D.甜
E.鮮