問答題下反應是亞硫酸氫鈉抑制Maillard反應中的一步，試分析其反應的本質(zhì)。

參考答案：

此反應的本質(zhì)是親核加成反應，類似于醛類化合物的利用亞硫酸氫鈉所進行的定性鑒定和分離。