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問答題簡述對于分子手性的判斷過程。

a.分子手性的定義及一般性判斷規(guī)則；b.對稱元素的種類及判定原則；

1.填空題一些植物（小麥、黑麥、燕麥、大麥等）的面粉在室溫下與水混合并（）后可形成（）的面團，將這種性質(zhì)叫做（）。

2.填空題毛細管水指被食品中由細胞間隙等形成的毛細管力所（）的水；其特點和滯化水（）。

3.填空題醇類化合物典型的化學反應類型是（）和（）。

4.填空題有機化合物構(gòu)型的學習包括（）和（）兩個方面的內(nèi)容。

5.單項選擇題油脂類化合物具有同質(zhì)多晶現(xiàn)象，其幾種主要晶形的熔點大小性順序為（）。

A.βˊ型<α型<β型
B.α型<β型<βˊ型
C.β型<βˊ型<α型
D.α型<βˊ型<β型