問答題下面是葡萄糖Maillard反應(yīng)轉(zhuǎn)化為羥甲基糠醛中的最后二步：試簡要分析這兩步反應(yīng)的本質(zhì)。

參考答案： 第一步：4-OH和3-H發(fā)生脫水消去反應(yīng)；
第二步：5-OH與2-C發(fā)生親核加成反應(yīng)，其五員環(huán)狀結(jié)構(gòu)中發(fā)生脫水...