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A.溶解性
B.乳化性
C.凝膠性
D.膨脹性
A.肌凝蛋白
B.肌動(dòng)球蛋白
C.肌球動(dòng)蛋白
D.肌原球蛋白
A.范德華力存在于分子之間，并且隨著分子間的距離增加迅速減小
B.氫鍵是以非共價(jià)鍵與一個(gè)電負(fù)性原子相結(jié)合的氫原子與另一個(gè)電負(fù)性原子之間的相互作用
C.屬于蛋白質(zhì)分子固有作用力所形成的相互作用有氫鍵、靜電相互作用和疏水相互作用
D.疏水相互作用隨溫度升高而增強(qiáng)
A.氫鍵
B.親水相互作用
C.疏水相互作用
D.離子相互作用
A.膠凝作用
B.乳化作用
C.起泡作用
D.織構(gòu)化
A.5.57
B.6.36
C.9.74
D.10.53
A.酪蛋白
B.β-乳球蛋白
C.α-乳清蛋白
D.脂肪球膜蛋白
A.蛋白質(zhì)在等電點(diǎn)處水合能力最弱，因此溶解度最低
B.在有機(jī)溶劑-水體系中疏水相互作用是導(dǎo)致蛋白質(zhì)沉淀的主要原因
C.蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)表面的疏水小區(qū)域的數(shù)目越少，蛋白質(zhì)溶解度越大
D.在低離子強(qiáng)度（小于0.5）條件下，蛋白質(zhì)溶解度的高低取決于表面非極性區(qū)域的比例
最新試題
下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是（）
蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)的變化是可逆變性。
面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。
下列熱加工方式對(duì)蛋白質(zhì)性質(zhì)影響描述不正確的是（）。
下列關(guān)于pH對(duì)蛋白質(zhì)水合作用影響描述正確的是（）。
蛋白質(zhì)的乳化能力是指在乳狀液相轉(zhuǎn)變前每克蛋白質(zhì)所能乳化的油的體積。
以下蛋白質(zhì)的變性與疏水相互作用不相關(guān)的是（）
大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品應(yīng)含有（）（干基）以上的蛋白質(zhì)。
巰基乙醇、半胱氨酸、二硫蘇糖醇等還原劑能使蛋白質(zhì)分子中存在的（）還原，從而改變蛋白質(zhì)的構(gòu)象。
大多數(shù)蛋白質(zhì)在（）條件下比較穩(wěn)定。