A.Glu，Met，Pro
B.Asn，Gln，Leu
C.His，Lys，Ala
D.Phe，Thr，Val
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A.范德華力存在于分子之間，并且隨著分子間的距離增加迅速減小
B.氫鍵是以非共價(jià)鍵與一個(gè)電負(fù)性原子相結(jié)合的氫原子與另一個(gè)電負(fù)性原子之間的相互作用
C.屬于蛋白質(zhì)分子固有作用力所形成的相互作用有氫鍵、靜電相互作用和疏水相互作用
D.疏水相互作用隨溫度升高而增強(qiáng)
A.蛋白質(zhì)在等電點(diǎn)處水合能力最弱，因此溶解度最低
B.在有機(jī)溶劑-水體系中疏水相互作用是導(dǎo)致蛋白質(zhì)沉淀的主要原因
C.蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)表面的疏水小區(qū)域的數(shù)目越少，蛋白質(zhì)溶解度越大
D.在低離子強(qiáng)度（小于0.5）條件下，蛋白質(zhì)溶解度的高低取決于表面非極性區(qū)域的比例
A.能快速地吸附至界面
B.能快速地展開并在界面上再定向
C.在界面上能形成具有強(qiáng)粘彈性的膜，能經(jīng)受熱和機(jī)械運(yùn)動(dòng)
D.具有較大的親疏水殘基比值
最新試題
下列關(guān)于蛋白質(zhì)溶解度與水合能力的描述，其中正確的是（）
蛋白質(zhì)變性不涉及到的結(jié)構(gòu)是（）。
下列關(guān)于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對(duì)的是（）。
巰基乙醇、半胱氨酸、二硫蘇糖醇等還原劑能使蛋白質(zhì)分子中存在的（）還原，從而改變蛋白質(zhì)的構(gòu)象。
下列熱加工方式對(duì)蛋白質(zhì)性質(zhì)影響描述不正確的是（）。
下列對(duì)面團(tuán)形成描述不正確的是（）
以下能夠提高蛋白質(zhì)起泡能力的措施是（）
下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是（）
下列措施中，哪一項(xiàng)是不能使雞肉嫩化的（）
下列哪個(gè)反應(yīng)需加熱（）