問答題酶在食品加工及保鮮中的作用，并以某種酶為例詳細(xì)論述。

參考答案： 酶對于食品的質(zhì)量有著非常重要的作用，目前已有幾十種酶成功地在食品工業(yè)中應(yīng)用，例如，酒的生產(chǎn)、果蔬加工、食品保鮮及改善食品...