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A.硝酸鹽和亞硝酸鹽還具有防腐功能，可過量添加。
B.在肉制品加工中加入硝酸鹽或亞硝酸鹽作為發(fā)色劑。
C.血紅素中的亞鐵與一分子氧以配位鍵結(jié)合，而亞鐵原子不被氧化，這種作用被稱為氧合作用。
D.血紅素中的亞鐵與氧發(fā)生氧化還原反應(yīng)，生成高鐵血紅素的作用被稱為氧化作用。
A.立體化學(xué)理論
B.膜刺激理論
C.振動(dòng)理論
D.生理化學(xué)理論
A.凡能進(jìn)入苦味受體任何部位的刺激物，都會(huì)引起“洞隙彌合”
B.由卷曲的多烯磷脂組成的受體穴可以組成各種不同的多級(jí)結(jié)構(gòu)而與不同的苦味劑作用
C.通過氫鍵生成的作用方式能改變磷脂的構(gòu)象，產(chǎn)生苦味信息
D.苦味受體是多烯磷脂在黏膜表面形成的“水穴”
A.血紅素是由一個(gè)鐵原子和一個(gè)平面卟啉環(huán)所組成的
B.血肌紅色素的紅色是由于亞鐵血紅素所形成的
C.肌紅蛋白是球狀蛋白，其蛋白部分稱為球蛋白
D.血紅蛋白和肌紅蛋白都是結(jié)合蛋白
A.乙醚
B.乙醇
C.石油醚
D.甲醇
A.愉快作用
B.相乘作用
C.消殺作用
D.疲勞作用
A.花色苷
B.單寧
C.兒茶素
D.胡蘿卜素
最新試題
以下哪種說法是錯(cuò)誤的（）
含有Fe的是以下哪種色素（）。
類黃酮的基本化學(xué)結(jié)構(gòu)是（）。
下列說法正確的是（）
著色劑一般都是人工合成的。
亞硝酸鹽會(huì)與食品中的胺類生成致癌物為亞硝胺。
蛋白質(zhì)在食品生產(chǎn)工藝應(yīng)用很廣，如奶油、冰激凌、啤酒等的生產(chǎn)應(yīng)用了蛋白質(zhì)的（）
食品的色澤主要由其所含的（）決定。
決定氣味物質(zhì)種類的主要因素是（）
下面哪類物質(zhì)可以清除自由基，而它的幾種不同結(jié)構(gòu)在生物體內(nèi)跟在食品中的抗氧化能力剛好相反（）