填空題水分活度影響類胡蘿卜素的自動氧化反應(yīng)，在（）時，有利于類胡蘿卜素的自動氧化反應(yīng)，在（）的情況下抑制自動氧化反應(yīng)。
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1.填空題類胡蘿卜素由于含有高度共軛不飽和結(jié)構(gòu)，在高溫、氧、氧化劑和光等影響因素的作用下，會發(fā)生分解褪色等變化，主要發(fā)生（）、（）、（），使食品品質(zhì)降低。
4.單項選擇題葉綠素不溶于（）。
A.丙酮
B.苯
C.層析液
D.水
最新試題
下列哪一種不是脂溶性維生素（）
題型：單項選擇題
類黃酮的基本化學(xué)結(jié)構(gòu)是（）。
題型：填空題
食品的色澤主要由其所含的（）決定。
題型：填空題
氧氣分壓升高則高鐵肌紅蛋白所占比例升高。
題型：判斷題
下列對原花色素描述正確的是（）。
題型：單項選擇題
食品色素之所以能顯色是由于色素分子中含有生色團和助色團，色素所顯示的顏色與吸收光的波長顏色相一致。
題型：判斷題
下列對甜菜色素分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì)描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
下列對花色苷性質(zhì)描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種說法是錯誤的（）
題型：單項選擇題
蘿卜素類為典型的脂溶性色素，難溶于（）
題型：單項選擇題