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填空題類黃酮的羥基呈（）性，類黃酮在（）性溶液中易開環(huán)而成黃色、橙色或褐色。

1.填空題甜菜色素是一類（）溶性色素，可分為（）和（）兩大類化合物。

2.填空題花青素隨OH增多，吸收波長（）移，（）增加，隨甲氧基增多吸收波長（）移，（）增加。

3.填空題花色苷的穩(wěn)定性與其結構有關。分子中的羥基數(shù)目增加則穩(wěn)定性（），甲基化程度提高則穩(wěn)定性（），同樣（）也有利于色素穩(wěn)定。

4.填空題在通常情況下，天然的類胡蘿卜素是以（）構型存在的，在熱加工過程以及光照和酸性條件下，都能導致（）。

5.填空題水分活度影響類胡蘿卜素的自動氧化反應，在（）時，有利于類胡蘿卜素的自動氧化反應，在（）的情況下抑制自動氧化反應。