單項(xiàng)選擇題一些含類(lèi)黃酮化合物的果汁存放過(guò)久會(huì)有褐色沉淀產(chǎn)生，原因是類(lèi)黃酮與（）反應(yīng)。

A.氧
B.酸
C.堿
D.金屬離子


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1.單項(xiàng)選擇題焦糖色素是我國(guó)允許在食品中廣泛使用的一種著色劑。其中可用于碳酸飲料、黃酒生產(chǎn)的焦糖色素為：（）

A、普通焦糖
B、堿性亞硫酸鹽焦糖
C、氨法焦糖
D、亞硫酸氨法焦糖

2.單項(xiàng)選擇題天然色素的顏色受到自身結(jié)構(gòu)、溫度、pH等因素的影響，下面顏色不受pH影響的一類(lèi)色素是：（）

A、花色苷
B、類(lèi)黃酮類(lèi)
C、甜菜色素
D、類(lèi)胡蘿卜素

3.單項(xiàng)選擇題在有亞硝酸鹽存在時(shí)，腌肉制品生成的亞硝基肌紅蛋白為（）。

A、綠色
B、鮮紅色
C、黃色
D、褐色

5.單項(xiàng)選擇題天然色素按照溶解性分類(lèi)，下列色素屬于水溶性的是：（）

A、葉綠素a
B、花色苷
C、辣椒紅素
D、蝦青素