單項(xiàng)選擇題蠔油牛肉是（）著名代表菜肴。

A.安徽
B.湖北
C.廣東
D.江蘇


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1.單項(xiàng)選擇題掛糊的操作關(guān)鍵是（）。

A.刀功
B.糊必須攪拌均勻
C.火候
D.油溫

2.單項(xiàng)選擇題工作期間操作不規(guī)范及不符合成品質(zhì)量的現(xiàn)象是規(guī)范（）時(shí)必須解決的問(wèn)題。

A.勞動(dòng)協(xié)調(diào)
B.原料選擇
C.烹調(diào)加熱
D.操作指導(dǎo)

3.單項(xiàng)選擇題工藝涼菜的配色，要結(jié)合物象自身要求，按照色彩規(guī)律（）。

A.統(tǒng)一潤(rùn)色
B.選擇原料
C.進(jìn)行組合
D.恰當(dāng)調(diào)配

5.單項(xiàng)選擇題高級(jí)清湯用火原則應(yīng)：大火燒開(kāi)，微火煮制，（）保持湯面。

A.沸騰
B.滾動(dòng)
C.翻滾
D.平靜