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問(wèn)答題寫(xiě)出一次發(fā)酵法的工藝流程。

1.問(wèn)答題面包有哪些加工工藝方法？

有一次發(fā)酵法、二次發(fā)酵法、三次發(fā)酵法、快速發(fā)酵法、液體發(fā)酵法、低溫發(fā)酵法、過(guò)夜面團(tuán)法、冷凍面團(tuán)法等。

2.問(wèn)答題面包有哪些種類(lèi)？

有主食（甜面包）、快餐面包、水果蔬菜面包、油炸面包、起酥起層面包、營(yíng)養(yǎng)保健面包等。

3.問(wèn)答題食用色素分類(lèi)、特點(diǎn)及正確應(yīng)用。

4.問(wèn)答題糕點(diǎn)、餅干應(yīng)選用什么類(lèi)型的香精。

1.糕點(diǎn)餅干應(yīng)選：水油香精、油質(zhì)香精、粉末香精。
2.果凍應(yīng)選：水質(zhì)香精、水油香精、油質(zhì)香精、粉末香精、調(diào)味類(lèi)香精。

5.問(wèn)答題香精香料在糕點(diǎn)餅干中的正確科學(xué)使用。