A、烹飪 B、烹調(diào) C、食品 D、飲食
1.烘焙百分比。 2.實際百分比。
1.科學(xué)性 2.大眾性 3.地區(qū)性 4.特殊性 5.季節(jié)性 6.風(fēng)味特色 7.營養(yǎng)保健 8.原料來源
1.干、濕原料之間的平衡。 2.韌性、柔性原料之間的平衡。 3.柔性原料之間的平衡。
烘烤制品、油炸制品、蒸煮制品、熟粉制品、其它制品五大類。
最新試題
具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
三鮮餡指的是（）。
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。
蒸制面點時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
混酥類點心的特點是（）。
糖漿皮月餅的特點是（）。
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。