問答題中點分為幾大類別產(chǎn)品？
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1.問答題中點有哪些幫派？
2.單項選擇題下列中操作錯誤的是（）。
A、使用砂鍋，輕拿輕放
B、使用鍋前，檢查鍋柄是否牢固可靠
C、使用不粘鍋時用木鏟炒菜
D、使用壓力鍋時在限壓閥上加一小碗扣住，以免限壓閥沖脫
3.單項選擇題下列大豆加工的食物，消化率最高的是：（）。
A、煮黃豆
B、煮豆?jié){
C、炒豆芽
D、燉豆腐
4.單項選擇題對糖膏的調(diào)制敘述錯誤的是（）。
A、糖粉不必過羅
B、糖膏的主要原料是糖粉蛋清
C、配方中應(yīng)有醋精
D、攪好的糖膏要用濕布蓋好
5.單項選擇題（）是將包子生坯直接碼放在平鍋中，將底煎熟成金黃色的。
A、家常餅
B、炸糕
C、油餅
D、水煎包
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以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項選擇題
對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
香麻煎軟餅要（）。
題型：單項選擇題
在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。
題型：單項選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
題型：多項選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
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以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：單項選擇題
以下屬于小包酥的缺點是（）。
題型：單項選擇題
擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：單項選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
題型：多項選擇題