單項(xiàng)選擇題屬于常用的原料處理設(shè)備有一組是（）。

A、磨粉機(jī)、磨漿機(jī)、和面機(jī)、饅頭成形機(jī)
B、攪拌機(jī)、和面機(jī)、切粉機(jī)、絞肉機(jī)
C、磨粉機(jī)、攪拌機(jī)、和面機(jī)、切粉機(jī)
D、磨粉機(jī)、磨漿機(jī)、和面機(jī)、絞肉機(jī)


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1.單項(xiàng)選擇題（）主要負(fù)責(zé)切配原料和負(fù)責(zé)拌制各式的生、熟餡料。

A.案板崗
B.拌餡崗
C.副主管
D.熟籠崗

2.單項(xiàng)選擇題嶺南酥皮一般開（）摺。

A、一個“四”
B、兩個“四”
C、三個“四”
D、四個“四”

3.單項(xiàng)選擇題油的燃點(diǎn)是（）℃。

A、150
B、200
C、250
D、300

5.單項(xiàng)選擇題要求筋度較大的皮類，面團(tuán)揉制過程中埋粉時應(yīng)采用（）手法，在搓制時應(yīng)采用（）手法。（）

A、攪和、陰陽
B、抄拌、陰陽
C、攪拌、摺疊
D、抄拌、摺疊