多項選擇題原料成本合理分配，對原料采購主要控制原料的質量、（）。

A.數(shù)量
B.品種
C.價格
D.大小


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2.多項選擇題罐頭食品變質出現(xiàn)（）胖聽、銹斑等現(xiàn)象。

A.酸敗
B.癟聽
C.不端正
D.變味

4.多項選擇題為防止鮮蛋的變質，運輸過程中要注意（）。

A.避免污染
B.安全行駛
C.避免蛋殼破損
D.慢速行駛

5.多項選擇題面粉中脂質容易因（）水解酸敗。

A.酶
B.蛋白質
C.淀粉
D.氧化