單項(xiàng)選擇題澄面是（）經(jīng)水洗除去面筋后的沉淀粉質(zhì)曬干后研磨而成的。

A、面團(tuán)
B、大米粉
C、糯米粉
D、秈米粉


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1.單項(xiàng)選擇題搓制合桃酥皮屬（）皮類。

A、無筋
B、有筋
C、半筋
D、高筋

2.單項(xiàng)選擇題在面粉制作和面粉儲(chǔ)存中起較大作用的是（）和蛋白酶兩種。

A、淀粉酶
B、脂酶
C、脂肪氧化酶
D、A淀粉酶

3.單項(xiàng)選擇題制作軟質(zhì)面包的面粉選用（）面粉。

A、低筋
B、中筋
C、高筋
D、蛋糕面粉

4.單項(xiàng)選擇題保存食用前及食用前需用清水浸煮漂洗的是（）。

A、茭白
B、萵筍
C、竹筍
D、蘆筍