單項選擇題點心的（）是吸引顧客購買欲望的主要因素。

A、面皮種類
B、餡料
C、規(guī)格
D、色澤


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2.單項選擇題切筍絲可用（）方法進(jìn)行加工。

A、平刀法
B、跳刀
C、劈
D、斬

3.單項選擇題廣式香腸具有色澤（），紅白鮮明，香甜適中，皮薄肉嫩的特色。

A、紅潤
B、油潤
C、滋潤
D、香潤

5.單項選擇題用于制作點心餡料的牛、羊肉一般宜選用（）。

A、瘦肉部分
B、肥嫩的肉
C、結(jié)締組織多的部分
D、肥嫩而無筋絡(luò)的肉