單項(xiàng)選擇題用于制作點(diǎn)心餡料的牛、羊肉一般宜選用（）。

A、瘦肉部分
B、肥嫩的肉
C、結(jié)締組織多的部分
D、肥嫩而無筋絡(luò)的肉


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1.單項(xiàng)選擇題絲是點(diǎn)心餡料常用到的一種原料形式，絲有三種規(guī)格，粗絲的規(guī)格是（）。

A、2*0.1*0.1（cm）
B、5*0.25*0.25（cm）
C、6*0.25*0..25（cm）
D、6*0.35*0.35（cm）

2.單項(xiàng)選擇題韭菜具有其特有的清香辛辣味，質(zhì)地脆嫩，以（）季的品質(zhì)最好。

A、春
B、夏
C、秋
D、冬

3.單項(xiàng)選擇題目前，人們把點(diǎn)心分為南味和北味兩大風(fēng)味，具體分為（）三種流派。

A、廣式、蘇式和川式
B、廣式、京式和蘇式
C、廣式、魯式和蘇式
D、廣式、川式和京式

5.單項(xiàng)選擇題長期進(jìn)食（）食物可造成營養(yǎng)不良、肝臟腎臟腫大，影響平均壽命。

A、高鹽
B、高糖
C、高脂
D、高纖維