單項(xiàng)選擇題有關(guān)真菌生長(zhǎng)特性的敘述，正確的是：（）

A、生長(zhǎng)多不需要氧氣
B、適合在pH大于6的條件下生長(zhǎng)
C、不喜歡潮濕的環(huán)境條件
D、在25-30℃的條件下生長(zhǎng)良好


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1.單項(xiàng)選擇題食品中的生物性危害分類(lèi)，應(yīng)當(dāng)不包括：（）

A、微生物性危害
B、細(xì)菌性危害
C、真菌性危害
D、病毒病和寄生蟲(chóng)病

2.單項(xiàng)選擇題說(shuō)起進(jìn)食安全食品所要實(shí)現(xiàn)的功能，以下哪項(xiàng)提法是不正確的（）

A、增加營(yíng)養(yǎng)
B、滿足發(fā)育
C、治病延年
D、保健強(qiáng)身

3.問(wèn)答題

某企業(yè)為糖果制造廠，此前已經(jīng)建立并實(shí)施了ISO9000體系，目前又在策劃HACCP并申請(qǐng)認(rèn)證。
審核員在第一階段的現(xiàn)場(chǎng)審核中，發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)流程中需添加色素等化合物。根據(jù)資料，人工合成色素使用不當(dāng)會(huì)造成危害，如致畸、突變等。審核員考慮：
（1）后道工序無(wú)法控制這些化學(xué)殘留物質(zhì)，
（2）我國(guó)有關(guān)食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等法規(guī)有此要求。所以判定配料司稱(chēng)工序?yàn)镃CP，查企業(yè)的HACCP計(jì)劃，并沒(méi)有把此過(guò)程識(shí)別為CCP——HACCP小組的解釋是：在ISO9000體系中已將其作為關(guān)鍵工序，所以沒(méi)必要作為CCP。
審核員參考ISO9000體系程序文件，發(fā)現(xiàn)對(duì)該工序的要求是：檢驗(yàn)物料品種，注意使用正確性和稱(chēng)量準(zhǔn)確性，但缺少CCP所要求的：
（1）色素添加步驟CCP及建立CL（依據(jù)我國(guó)以及各進(jìn)口國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)要求），（2）確定CCP的監(jiān)控程序，以及（3）偏離該CL時(shí)的糾偏行動(dòng)。可以看出，雖為同一工序，但兩個(gè)體系所強(qiáng)調(diào)的重點(diǎn)和控制的深度卻不同。
審核員認(rèn)為，目前僅僅以ISO9000的程序?qū)@一點(diǎn)進(jìn)行控制是不充分和不嚴(yán)格的，建議將該工序列入HACCP計(jì)劃中的CCP，并實(shí)現(xiàn)與原有體系的融合運(yùn)行。

結(jié)合本案例談?wù)勼w會(huì)。
4.問(wèn)答題

某企業(yè)為糖果制造廠，此前已經(jīng)建立并實(shí)施了ISO9000體系，目前又在策劃HACCP并申請(qǐng)認(rèn)證。
審核員在第一階段的現(xiàn)場(chǎng)審核中，發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)流程中需添加色素等化合物。根據(jù)資料，人工合成色素使用不當(dāng)會(huì)造成危害，如致畸、突變等。審核員考慮：
（1）后道工序無(wú)法控制這些化學(xué)殘留物質(zhì)，
（2）我國(guó)有關(guān)食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等法規(guī)有此要求。所以判定配料司稱(chēng)工序?yàn)镃CP，查企業(yè)的HACCP計(jì)劃，并沒(méi)有把此過(guò)程識(shí)別為CCP——HACCP小組的解釋是：在ISO9000體系中已將其作為關(guān)鍵工序，所以沒(méi)必要作為CCP。
審核員參考ISO9000體系程序文件，發(fā)現(xiàn)對(duì)該工序的要求是：檢驗(yàn)物料品種，注意使用正確性和稱(chēng)量準(zhǔn)確性，但缺少CCP所要求的：
（1）色素添加步驟CCP及建立CL（依據(jù)我國(guó)以及各進(jìn)口國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)要求），（2）確定CCP的監(jiān)控程序，以及（3）偏離該CL時(shí)的糾偏行動(dòng)?？梢钥闯?，雖為同一工序，但兩個(gè)體系所強(qiáng)調(diào)的重點(diǎn)和控制的深度卻不同。
審核員認(rèn)為，目前僅僅以ISO9000的程序?qū)@一點(diǎn)進(jìn)行控制是不充分和不嚴(yán)格的，建議將該工序列入HACCP計(jì)劃中的CCP，并實(shí)現(xiàn)與原有體系的融合運(yùn)行。

何謂CCP？你對(duì)CCP怎樣理解？

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已通過(guò)HACCP認(rèn)證等質(zhì)量穩(wěn)定的大型企業(yè)、國(guó)家和省級(jí)監(jiān)督抽查連續(xù)合格的企業(yè)，應(yīng)當(dāng)減少?gòu)?qiáng)制檢驗(yàn)的頻次。

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