單項選擇題點心工作人員要充分地利用原材料，（），認真處理好每個加工處理的環(huán)節(jié)，避免出錯。

A、做到物盡其用
B、勤儉節(jié)約
C、熟悉原材料
D、反對浪費


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1.單項選擇題熟餡原料進行熟處理的方法常有（）幾種。

A、炒煮鏟
B、炒炸煮
C、炒蒸鏟
D、蒸炸煮

2.單項選擇題牛肉的結(jié)締組織（）肥肉纖維粗而長。

A、堅硬
B、細長
C、較軟
D、多而堅硬

3.單項選擇題傳統(tǒng)泮塘馬蹄糕采用（）法。

A、炒糖
B、不炒糖
C、直接煮糖
D、加色

4.單項選擇題在點心制作中常用的油脂有（）。

A、5大類
B、3大類
C、6大類
D、7大類