多項選擇題清蛋白(白蛋白)能溶于()。
A、水
B、稀酸溶液
C、稀堿溶液
D、稀鹽溶液
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1.多項選擇題屬于控制油炸油脂質(zhì)量的措施有()。
A、選擇高穩(wěn)定性高質(zhì)量的油炸用油
B、過濾
C、添加抗氧化劑
D、真空油炸
2.多項選擇題煎炸時,油脂會發(fā)生一系列的變化,如()。
A、粘度、色澤上升
B、碘值下降
C、酸值增加
D、表面張力降低
3.多項選擇題對食品穩(wěn)定性起作用的是吸濕等溫線中的()區(qū)的水。
A、Ⅰ
B、Ⅱ
C、Ⅲ
D、Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ
4.多項選擇題高于冰點時,影響水分活度Aw的因素有()。
A、食品的重量
B、顏色
C、食品組成
D、溫度
5.多項選擇題屬于高疏水性的蛋白質(zhì)有()。
A、清蛋白
B、球蛋白
C、谷蛋白
D、醇溶谷蛋白
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