名詞解釋膨松劑
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1.名詞解釋營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
2.名詞解釋酸度調(diào)節(jié)劑
3.單項(xiàng)選擇題下列酸味劑中酸性最強(qiáng)的是：（）
A、檸檬酸
B、酒石酸
C、富馬酸
D、乳酸
4.單項(xiàng)選擇題（）具有緩沖作用，以保持水溶液在pH3.0左右，并對(duì)抑菌防腐有重要作用。是酸味最強(qiáng)化的固體酸之一。
A、富馬酸
B、琥珀酸
C、馬來(lái)酸
D、酒石酸
5.單項(xiàng)選擇題三氯蔗糖是一種強(qiáng)力甜味劑，與其他甜味劑相比它具有的優(yōu)勢(shì)不包括：（）
A、甜度高
B、對(duì)牙齒健康有利
C、能量值為零，不會(huì)引起肥胖
D、使用方便
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下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對(duì)其抗菌有增效作用。
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下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）
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下列食物酸味感覺(jué)最強(qiáng)的是（）
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增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）
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在中國(guó)魔芊膠屬于（）
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按照反應(yīng)類型，食品酶制劑分為（）
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下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）
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與甜味沒(méi)有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對(duì)細(xì)菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。
題型：判斷題