名詞解釋營養(yǎng)強化劑
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1.名詞解釋酸度調(diào)節(jié)劑
2.單項選擇題下列酸味劑中酸性最強的是：（）
A、檸檬酸
B、酒石酸
C、富馬酸
D、乳酸
3.單項選擇題（）具有緩沖作用，以保持水溶液在pH3.0左右，并對抑菌防腐有重要作用。是酸味最強化的固體酸之一。
A、富馬酸
B、琥珀酸
C、馬來酸
D、酒石酸
4.單項選擇題三氯蔗糖是一種強力甜味劑，與其他甜味劑相比它具有的優(yōu)勢不包括：（）
A、甜度高
B、對牙齒健康有利
C、能量值為零，不會引起肥胖
D、使用方便
5.單項選擇題卵磷脂是典型的乳化劑，其在烘烤面包、餅干和蛋糕中的作用不包括：（）
A、乳化劑
B、潤濕劑
C、分離劑
D、發(fā)泡劑
最新試題
一般來說，人的味覺對下列哪種物質(zhì)的敏感性最低（）
題型：單項選擇題
按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）
題型：多項選擇題
下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是（）
題型：單項選擇題
增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）
題型：多項選擇題
下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）
題型：單項選擇題
纖維素酶的降解機制被認為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）
題型：多項選擇題
用于改善面團質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）
題型：單項選擇題
下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有（）
題型：多項選擇題
下列食物酸味感覺最強的是（）
題型：單項選擇題
下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）
題型：多項選擇題