單項選擇題對面團(tuán)影響的兩種主要蛋白質(zhì)是（）
A、麥清蛋白和麥谷蛋白
B、麥清蛋白和麥球蛋白
C、麥谷蛋白和麥醇溶蛋白
D、麥球蛋白和麥醇溶蛋白
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1.單項選擇題下列哪一項不是食品中單糖與低聚糖的功能特性（）
A、產(chǎn)生甜味
B、結(jié)合有風(fēng)味的物質(zhì)
C、親水性
D、有助于食品成型
2.單項選擇題下列不屬于還原性二糖的是（）
A、麥芽糖
B、蔗糖
C、乳糖
D、纖維二糖
3.單項選擇題美拉德反應(yīng)不利的一面是導(dǎo)致氨基酸的損失，其中影響最大的人體必需氨基酸（）
A、Lys
B、Phe
C、VA、l
D、Leu
最新試題
以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）
題型：單項選擇題
以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（）
題型：單項選擇題
下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
題型：單項選擇題
以下幾種維生素，還原性最強的是（）
題型：單項選擇題
氨基酸可以吸收什么光（）
題型：單項選擇題
以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是（）
題型：單項選擇題
以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）
題型：單項選擇題
為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
題型：單項選擇題
油脂盛裝于以下哪種容器中會加速氧化（）
題型：單項選擇題
花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
題型：單項選擇題